一种甘薯糖化薯泥及其系列即食产品的加工方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 吴列洪,沈升法,李兵,季志仙
- 申请号：
- CN200810120626.0
- 公开号：
- CN101347219B
- 申请日:
- 2008.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 沈伾伾
- 摘要：
- 本发明公开了一种甘薯糖化薯泥及其系列即食产品的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括：(1)原料甘薯的预处理；(2)糖化薯泥的制备：先将熟化薯泥与耐高温α—淀粉酶按100kg∶5-50ml比例拌匀；再在90～100℃下蒸煮10～30min后，迅速升温至105℃灭酶即成；(3)糖化薯泥系列即食产品的制备等步骤。本发明采用耐高温α—淀粉酶并辅以两段加温工艺，既使薯泥中的部分淀粉产生糖化，又接近自然糖化的风味和口感，并延长了加工期限，克服了传统工艺长期贮藏自然糖化中的大量损耗，降低了生产成本。可在食品加工企业中推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
