The present invention relates to a method for producing an instant curry without cooking steps. More specifically, the present invention relates to a method for producing curry, including the following steps: kneading curry powder along with lactose and a seasoning solution heating the same at a high temperature for a long time in a hot air dryer after granulating the same transferring flavor, aroma, and the color of curry powder to the lactose and then cooling the same to process the in a granulated form.COPYRIGHT KIPO 2016[발명의 설명][발명(고안)의 명칭] 조리과정 없이 뿌려서 바로 먹을 수 있는 카레의 제조 방법[기술분야]본 발명은 조리과정 없이 뿌려서 바로 먹을 수 있는 카레의 제조 방법에 관한 것으로,더욱 상세하게는 카레분을 유당과 조미액으로 반죽을 하여 알렉산더 과립기에 의해 과립화하여 열풍 건조기에서 고온(최고 온도 115℃까지)에서 장시간(4시간 30분) 가열하면서 충분히 익히면서 카레분의 향미와 색상을 유당에 전이시킨 후에 냉각하여 과립형태의 카레를 제조하는 방법에 관한 것이며, 상기 제조 방법에 따라 제조된 카레는 조리과정 없이도 요리 등에 뿌려서 바로 먹을 수 있을 만큼 용해성도 크게 향상 시킬 수 있다.[해결하려는 과제]본 명세서에서 "카레" 및 "카레분"이라 함은 한국식품공업협회 발간 식품공전(2007년) 제4 식품 기준 및 규격에 정의된 바와 같다.카레는 식품 공전상 카레분에 식품이나 식품 첨가물 등을 가하여 만든 것으로 고형 또는 분말제품은 카레분이 5%이상, 액상 제품은 카레분이 1% 이상인 것으로 정의 되어 있다.시중에 유통되는 카레는 분말카레, 고형카레, 액상의 레토르트 카레가 있는데 재료를 준비하여 조리를 하던가, 끓는 물에 데우거나 전자 렌지로 데워 취식이 가능하게 되어 있다.취식을 위한 조리시간의 소요 그리고 조리에 필요한 공간의 확보와 조리 기구 등을 필요로 하기 때문에 가공식품의 편의성이 완전하지 않은 것이다.[과제의 해결 수단]조리에 소요되는 시간과 조리기구가 비치된 조리 공간 등 장소에 구애 받음이 없이 언제 어디서든지 카레의 맛 과 향을 즐길 수 있도록 조리과정 없이 뿌려서 바로 먹을 수 있는 카레의 제조 방법을 발명하였다.[발명의 효과]본 제조 방법에 의하여 제조된 카레는 이미 조리되어 있거나 준비된 요리에 카레의 색상과 맛과 향이 필요할 때면 언제든지 뿌려서 바로 카레의 요리를 즐길 수 있다.현재 시중에서 유통되는 카레는 조리에 자신 있는 사람들도 조리를 위한 시간과 노력이 필요하며 부재료들이 다양하여 요리에 힘이 드는 경우가 많다.현재 시중에서 유통되는 조리형 카레는 유지류나 밀가루, 쌀가루 등을 이용하여 분말형, 고형, 후레이크형 등의 형태로 성형하나 수성 매질 특히 끓는 물에서의 용해성이 낮은 것이 문제점으로 본 제조 방법에 의하여 제조된 카레는 단지 유당에 의하여 과립의 모양을 형성함으로 끓는 물이나 냉수에서도 용해성이 좋아 만족스럽다.밥이나 국 또는 찌개나 나물 등 요리에 뿌려 주면 바로 카레의 색상과 맛과 향을 즐길 수 있어서 따로 카레 요리를 하는 시간과 노력을 번거롭지 않게 하며, 끓는 물이나 냉수에서도 바로 활용이 되어 먹기에 불편함이 없이 카레 요리를 즐길 수 있어 카레 고유의 색상과 맛과 향을 그대로 즐길 수 있다.
