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一种真空微波冷冻干燥蒜片的加工方法
- 专利权人:
- 南京财经大学;南京农业大学
- 发明人:
- 胡秋辉,王钰,单心心,胡志超,王海鸥,方勇,安辛欣,赵立艳,辛志宏
- 申请号：
- CN201110419338.7
- 公开号：
- CN102429007B
- 申请日:
- 2011.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种真空微波冷冻干燥蒜片的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、分瓣、去皮，将其切成厚度2mm左右的蒜片，然后装盘，每盘1Kg，将物料放入库温-10℃的冷冻库中维持30min，然后将库温下调至-25～-30℃，保持120min。预冻结束后将物料按照固定的方向和序号装入冻干仓，冷阱温度提前降至-35℃～-45℃。开启真空泵，当绝对压强达到50～60Pa时开启微波。微波共10个磁控管，平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启，每边20～30min。干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束。本干燥工艺所得蒜片既保持了普通冷冻干燥蒜片的优良品质，又缩短了冷冻干燥工艺的时间，降低了能耗。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
