PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed egg capable of obtaining a swelled egg product excellent in swelling property and restorability at a reconstitution time in hot water.SOLUTION: There is provided a processed egg having an inclination of 20 cP/min in viscosity measurement by using a rapid-visco-analyzer (hereafter described as 'RVA'). Preferably, the processed egg has a peak viscosity of 120 cP or higher. More preferably, the processed egg is liquid or powder.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】膨化性及び湯戻し時に復元性の良い膨化卵製品を得ることのできる加工卵を提供する。【解決手段】ラピッド・ビスコ・アナライザー（以下、「ＲＶＡ」と記載する。）を用いた粘度測定において、傾きが２０ｃＰ／ｍｉｎ以上となっている加工卵を提供する。また、本発明の加工卵は、ピーク粘度が１２０ｃＰ以上であることが好ましい。さらに、加工卵が液体または粉末であることがより好ましい。【選択図】図１
