There is provided a processed egg capable of making a puffed egg product which has good restorability when restored with hot water, and a method for identifying such processed egg. The processed egg is characterized by having a slope of 20 cP/min or more in viscosity measurement using a rapid visco-analyzer (RVA). The method for identifying a processed egg suitable to be puffed comprises mixing a processed egg and water, measuring viscosity of a mixture of the foregoing step using a rapid visco-analyzer (RVA), and calculating a slope in viscosity change based on a measurement result obtained from the foregoing step.L'invention concerne un œuf traité susceptible de réaliser un produit d'œuf soufflé qui a une bonne capacité de restauration lorsqu'il restitué avec de l'eau chaude, et un procédé pour identifier un tel œuf traité. L'œuf traité est caractérisé en ce qu'il a une pente de 20 cP/min ou plus dans une mesure de viscosité à l'aide d'un analyseur visco-rapide (RVA). Le procédé d'identification d'un œuf traité approprié pour être soufflé consiste à mélanger un œuf traité et de l'eau, mesurer la viscosité d'un mélange de l'étape précédente à l'aide d'un analyseur visco-rapide (RVA), et calculer une pente de changement de viscosité sur la base d'un résultat de mesure obtenu dans l'étape précédente.
