collagen concentrate, use of it, as well as process for its production. the invention describes a film-forming collagen concentrate, containing at least 18% dry substance, at least 50% of the protein of which can be separated as pellet from a homogeneous suspension produced from the concentrate in an aqueous sodium dihydrophosphate buffer, with a ph of 7 and a calculating part of dry substance of 0.5% by weight per 15 mm of centrifugation at 1780 rfc, at 15 ° c. preferably, it consists substantially of macroscopically visible collagen fibers. the invention further describes a process for producing a food wrapper, particularly an artificial sausage wrapper, using a collagen concentrate. the process comprises (a) producing a mass of aqueous collagen from animal skins or other animal sources； (b) concentration of the aqueous collagen mass, until it has a solid part of 18% or more, preferably from 25 to 80% by weight, in each case, with respect to the concentrate； (c) mixing the concentrate with dilute aqueous inorganic and / or organic acid to obtain a collagen mass, suitable for extrusion or melting； (d) shaping the collagen mass of (c) into a shell by a (co) extrusion or casting process； (e) solidifying the shell, and optionally, (f) drying the shell.concentrado de colágeno, uso do mesmo, bem como processo para produção do mesmo. a invenção descreve um concentrado de colágeno formador de filme, que contém pelo menos 18% de substância seca, sendo que pelo menos 50% da proteína podem ser separados como sedimento de uma suspensão homogênea produzida do concentrado em um tampão de diidrofosfato de sódio aquoso, com um ph de 7 e uma parte calculatória de substância seca de 0,5% em peso por 15 mm de centrifugação a 1780 rfc, a 15°c. de preferência, ele consiste, substancialmente, em fibras de colágeno macroscopicamente visíveis. a invenção descreve, além disso, um processo para produção de um invólucro de alimento, particularmente, um invólucro de embutido artificial, sob
