The present invention relates to a method of manufacturing samgyetang by energizing heating, and more particularly, the method of the present invention uses a low frequency of 10 to 100 kHz to heat the liquid phase and solid phase of Samgyetang by using a heating method (Joule heating). Steps.The method of manufacturing samgyetang by energizing heating of the present invention can uniformly heat the solid and liquid phase of samgyetang in a short time, compared to the conventional retort or retort after steaming, and the manufacturing process is simple and economical as well as the texture of chicken It is excellent and can improve the breaking strength of chicken bones can be produced sensually improved Samgyetang.Samgyetang, energized heating, low frequency본 발명은 통전 가열에 의한 삼계탕의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명의 제조 방법은 10 내지 100 kHz의 저주파를 이용하여 통전 가열(Joule 가열)방식으로 삼계탕의 액상과 고상을 가열하는 가열 단계를 포함한다.본 발명의 통전 가열에 의한 삼계탕의 제조 방법은 기존의 레토르트 또는 증숙후 레토르트하는 방식에 비해 단시간내에 삼계탕의 고상과 액상을 균일하게 가열할 수 있으며, 제조 공정이 단순하여 경제적일 뿐만 아니라 닭고기의 조직감이 우수하고 닭뼈의 파쇄강도를 향상시켜 관능적으로도 향상된 삼계탕을 제조할 수 있다.
