Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren mit langer Haltbarkeit, insbesondere in einer verschlossenen Backform, umfassend die Schritte a) Herstellen einer Backmasse, insbesondere Kuchenmasse, und Beaufschlagen der Backmasse mit mindestens einem inerten Gas und/oder Luft, b) Einfüllen der Backmasse in mindestens eine Backform und Verschließen der mindestens einen Backform, c) Backen der Backmasse in der mindestens einen verschlossenen Backform in mindestens einem Reaktor, wobei in einer ersten Phase (Phase 1) der Aufbau eines Reaktordruckes und einer Reaktortemperatur erfolgt, wobei der Reaktordruck zu jedem Zeitpunkt mit einem Innendruck in der verschlossenen Backform korrespondiert, in einer zweiten Phase (Phase 2) der in der ersten Phase (Phase 1) eingestellte Reaktordruck und Reaktortemperatur über einen Zeitraum aufrechterhalten werden, in welchem die Backmasse gebacken wird, und in einer dritten Phase (Phase 3) der Reaktordruck und die Reaktortemperatur schrittweise abgebaut werden, wobei der Reaktordruck zu jedem Zeitpunkt mit dem Innendruck in der verschlossenen Backform korrespondiert, und d) Entnahme der verschlossenen Backformen enthaltend die gebackene Backware aus dem Reaktor.The present invention relates to a method for producing baked goods having a long shelf life, in particular in a closed baking mould, comprising the steps a) producing a baking mix, in particular cake mix, and exposing the baking mix to at least one inert gas and/or air, b) charging the baking mix into at least one baking mould and closing the at least one baking mould, c) baking the baking mix in the at least one closed baking mould in at least one reactor, wherein, in a first phase (phase 1), a reactor pressure and a reactor temperature build up, wherein the reactor pressure at any time point corresponds to an internal pressure in the closed baking mould, in a second phase (phase 2), the reactor pressure and reactor temperature set in the firs
