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一种清凉型发酵香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 王象林,曾小群,潘道东,曹锦轩,孙杨赢,吕鸣春,毛仲瑄,何捷,章倩羽
- 申请号：
- CN201310604544.4
- 公开号：
- CN103689644B
- 申请日:
- 2013.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种清凉型发酵香肠及其制备方法，特点是将猪瘦肉、猪肥肉和鸭瘦肉腌制后经过绞肉、斩拌、拌馅、灌肠、发酵、成熟得到，其制备方法依次包括：原料肉腌制处理、发酵剂的制备、浸取液的制备、绞碎斩拌拌馅、灌肠、发酵，最后成熟后得到清凉型发酵香肠的步骤，其中浸取液为将菊花、金银花、桑叶、竹叶心和薄荷叶等质量混合后，然后加入到混合物质量10倍的沸水中，浸泡后过滤得到，拌馅中采用发酵乳杆菌保藏号为CGMCC No.8214，植物乳杆菌保藏号为CGMCC No.8212，优点是不仅风味独特香气浓郁，而且能清热下火清肺润燥，抗氧化，抗ACE且对乳腺癌细胞具有抑制作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
