Described herein is a canola oil for frying potato fries comprising a total saturates content of from 3.5% to 5%, a linoleic acid content of greater than 18%, and a linolenic acid content of less than 3.0, wherein the canola oil improves the flavor of a fried potato fry over an extended hold time. Also described herein is a fried potato fry made with a canola oil wherein the canola oil comprises a total saturates content of from 3.5% to 5%, a linoleic acid content of greater than 18%, and a linolenic acid content of less than 3.0, wherein the fried potato fry has improved flavor over an extended hold time. Additionally described herein is a method of extending hold time of a fried potato fry, comprising frying a potato fry with the canola oil described herein.L'invention concerne une huile de colza pour frire des frites de pommes de terre comprenant une teneur totale en composés saturés située dans la plage allant de 3,5 % à 5 %, une teneur en acide linoléique supérieure à 18 %, et une teneur en acide linolénique inférieure à 3,0, l'huile de colza améliorant l'arôme de frites de pomme de terre pendant un temps de maintien étendu. L'invention concerne également des frites de pomme de terre fabriquées avec une huile de colza, l'huile de colza comprenant une teneur totale en composés saturés située dans la plage allant de 3,5 % à 5 %, une teneur en acide linoléique supérieure à 18 %, et une teneur en acide linolénique inférieure à 3,0, les frites de pomme de terre ayant une saveur améliorée au long d'un temps de maintien étendu. L'invention concerne en outre un procédé d'extension du temps de maintien d'une friture de pomme de terre, consistant à frire des frites de pomme de terre avec l'huile de colza selon l'invention.
