HANUMUL;한우물영농조합법인;JEONBUK BIOINDUSTRY DEVELOPMENT INSTITUTE;재단법인 전라북도생물산업진흥원
发明人:
CHUNG, YI HYUNG,정이형,LEE, SEUNG JE,이승제,CHO, YOUNG JIN,조영진,LEE, JEONG WOOK,이정욱,JEON, YU JAE,전유재,CHOI, JONG UN,최정운,YU, AN NA,유안나,CHUNG, YI HYUNGKR,LEE, SEUNG JEKR,CHO, YOUNG JINKR,LEE, JEONG WOOKKR,JEON, YU JAEKR,CHOI, JONG UNKR,YU, AN NAKR
申请号：
KR1020140059516
公开号：
KR1020150132935A
申请日:
2014.05.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a low calorie food (magic rice) for weight control. More specifically, the method may include the steps of: performing preprocessing which cleans, dries and pulverizes raw sub materials； obtaining curcumin by cleaning and extracting curcuma root with purified water； juicing plums； mixing the curcumin and the plum juice with mixed grains which are mixed at a ratio and steaming the outcome； manufacturing magic rice by extrude-molding and aging the outcome； and rapidly freezing and refrigerating the aged outcome. The raw sub materials are steamed and molded after mixing 1.0-3.2 wt% of the curcumin and 0.3-2.1 wt% of the plum juice with respect to 100 wt% of grain powder by mixing at least two materials selected among 47.5-68.5 wt% of brown rice powder, 29.0-38.5 wt% of barley powder, 10.0-48.0 wt% of sticky barley powder, 20.0 wt% of alpha tapioca starch, 20.0 wt% of denaturalized tapioca starch, 1.0-3.0 wt% of tapioca starch, and 0.5-2.0 wt% of guar gum. The magic rice has good texture and excellent dynamic stability along with convenience of use, and can be stored by being refrigerated or frozen. The magic rice of the present invention has little spreading phenomenon during cooking, is recovered in 10-20 seconds to be easy to cook, and can be used in Bibimbab and fried rice.본 발명은 체중조절용 저칼로리 식품(매직라이스)의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 원부재료를 세척, 건조, 분쇄하는 전처리 단계와, 울금을 정제수로 세척 및 추출하여 커큐민(Curcumin)을 얻는 단계와, 매실 과육을 착즙하는 단계와, 배합비에 따라 혼합한 곡물에 커큐민과 매실 착즙액을 섞어 증숙하고, 압출 성형 및 숙성하여 매직라이스를 제조하는 단계와, 상기의 숙성물을 급속 동결 냉동보관하는 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 저칼로리 체중조절용 식품의 제조방법이다. 원부재료는 현미가루 47.5~68.5 중량%, 쌀보리가루 29.0~38.5 중량%, 찰보리가루 10.0 ~ 48.0 중량%, 알파타피오카전분 20.0 중량%, 변성타피오카전분 20.0 중량%, 타피오카전분 1.0~3.0 중량%, 구아검 0.5~2.0 중량%에서 선택된 둘 이상을 혼합하여 곡물가루 100중량부에 대하여 커큐민 1.0~3.2중량부, 매실 착즙액 0.3~2.1 중량부를 혼합하여 증숙, 성형하는 방법이다.본 발명의 매직라이스는 식감이 양호하고 복원력이 우수하며, 사용이 편리하며, 성형 후 장기간 냉장 또는 냉동 보관할 수 있다. 조리할 때 퍼짐 현상이 없고, 10~20초에 복원이 되어 조리도 간편하며 볶음밥, 비빔밥 등의 요리에 쉽게 이용할 수
