PROBLEM TO BE SOLVED: To provide techniques for performing processing for making taste of coffee good, to coffee beans in a maturation period after yield to roasting.SOLUTION: There is provided a production method of matured coffee beans in which coffee beans before being roasted are exposed to a hydrogen atmosphere with prescribed hydrogen density. There is also provided a production method of roasted coffee beans in which, the matured coffee beans acquired by the production method are roasted. There is also provided a production method of coffee drink in which, an extract is acquired from the roasted coffee beans obtained by the production method or ground products of the roasted coffee beans.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】収穫されてから焙煎されるまでの熟成期間にあるコーヒー豆に、コーヒーを美味しくするための加工を施す技術を提供する。【解決手段】焙煎前のコーヒー豆を所定水素濃度の水素雰囲気下に晒すことを特徴とする熟成コーヒー豆の製造方法である。また、その製造方法により得られた熟成コーヒー豆を焙煎することを特徴とする焙煎コーヒー豆の製造方法である。更に、その製造方法により得られた焙煎コーヒー豆又はその粉砕物から抽出液を得ることを特徴とするコーヒー飲料の製造方法である。【選択図】なし
