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一种调配型蛋液的制备方法及制备得到的蛋液
- 专利权人:
- 北京德青源农业科技股份有限公司
- 发明人:
- 卢晓明,孙嘉文,韩兆鹏,刘旭明
- 申请号：
- CN201310590725.6
- 公开号：
- CN103564533B
- 申请日:
- 2013.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明提供一种调配型蛋液的制备方法，包括步骤：（1）禽蛋经消毒风干，打蛋分离出蛋液，（2）加入添加剂酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、麦芽糊精；（3）将蛋液进行高密度二氧化碳处理，处理温度为38-42℃，在处理釜内形成高密度CO2环境，在20MPa下处理20min；（4）处理完成后卸压，取出蛋液，放入冰水中冷却后，于2-4℃条件下贮藏。本发明采用高密度CO2冷杀菌方式处理调配型蛋白液，根据蛋液性质，调整杀菌处理条件；所用二氧化碳具有的化学惰性、无腐蚀性、高挥发性、独特的经济性，节省能源；在低温条件下进行杀菌和钝酶，最大限度地保持了调配蛋白液的营养、风味和新鲜度等品质，且保质期较巴氏杀菌长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
