A method for the fermentative production of hidroximetionina, which comprises the steps of: Cultivating a microorganism to produce recombinant modified methionine in a suitable Culture Medium comprising a carbon Source, a source of Sulfur and a nitrogen Source, Recover Hidroximetionina of Culture Medium.A specific form of realization, the recombinant microorganism grown in nitrogen limiting conditions. Also disclosed hidroximetionina Biologically produced and their use for Animal Nutrition compositions and Cosmetic compositions.Un método para la producción fermentativa de hidroximetionina, que comprende las etapas de: cultivar un microorganismo recombinante modificado para producir metionina en un medio de cultivo adecuado que comprende una fuente de carbono, una fuente de azufre y una fuente de nitrógeno, recuperar la hidroximetionina del medio de cultivo. En una forma de realización específica, el microorganismo recombinante se cultiva en condiciones de limitación de nitrógeno. También se divulga hidroximetionina producida biológicamente y sus usos en composiciones para nutrición animal y composiciones cosméticas.
