厚味肽、浓厚味赋予剂、调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 崔春,相欢
- 申请号：
- CN201710211752.6
- 公开号：
- CN107411023A
- 申请日:
- 2017.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了厚味肽、浓厚味赋予剂、调味料及其制备方法。这种γ‑谷氨酰胺肽（γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Val）具有良好的稳定性，在20‑100mg/kg的浓度下可显著提高食品特别是调味品的厚味。具体制备步骤为：将谷氨酰胺与缬氨酸混合后溶于水中，添加溶液质量0.001‑0.4%（w/w）的谷氨酰胺酶或γ‑谷氨酰胺转肽酶，用10 mol/l的氢氧化钠溶液调节溶液的pH至8.0‑10.0，在25‑50℃反应3‑12小时，后用4 mol/L盐酸回调pH至6~7之间，90℃灭酶10 min。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
