厚味肽、浓厚味赋予剂及其调味料与制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李文治,崔春
- 申请号：
- CN201710511184.1
- 公开号：
- CN107226835A
- 申请日:
- 2017.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了厚味肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Tyr、浓厚味赋予剂及其调味料与制备方法。所述寡肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Tyr的氨基酸序列为γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Tyr。浓厚味赋予剂由所述寡肽和其他肽组成。所述调味料含有330mg/kg以上的γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Tyr。这种γ‑谷氨酰胺肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑Ile在330mg/kg的浓度下可显著提高食品特别是调味品的厚味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
