PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a syneresis-preventing agent for a yogurt in an excessively fermented state.SOLUTION: The yogurt effectively suppressing syneresis is obtained by using a pectin extracted from potatoes, especially potato as a stabilizer while maintaining smooth texture essential to a yogurt regardless of an excessively fermented state at pH less than the isoelectric point of protein.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】過発酵状態のヨーグルト類用の、離水防止剤を提供する。【解決手段】イモ類、特に馬鈴薯より抽出したペクチンを安定剤として用いることで、蛋白質の等電点未満のpHの過発酵状態にも関わらず、ヨーグルト類本来の滑らかな食感を維持しつつ、離水が効果的に抑えられたヨーグルト類を得ることができる。【選択図】なし
