通过乳酸菌制造低温发酵物的方法、及其发酵物的用途

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专利权人:

泰宝美客株式会社

发明人:

高野靖子,荒木淳也,绿勇太,胜又美穗

申请号：

CN201910131858.4

公开号：

CN110179094A

申请日:

2019.22.02

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明开发了一种食品原料,其用于获得与使用了黄油的情况同样的美味、或比其更美味的食品。本发明提供了一种通过乳酸菌制造低温发酵物的方法,其包含下述工序:通过乳酸菌,在30~37℃下对下述原料组合物进行中温发酵,所述原料组合物包含脂质中的碳原子数为10以下的脂肪酸成分为5mg/g以上的乳类或油脂类的脂肪酶处理物、一种或两种以上的酵母提取物、以及乳类;在1~10℃下对得到的中温发酵物进行低温发酵。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/