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一种交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张泓,戴小枫,胡宏海,刘倩楠,张春江,黄峰,张雪,张荣,徐芬,黄艳杰,陈文波
- 申请号：
- CN201510205053.1
- 公开号：
- CN104855789A
- 申请日:
- 2015.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法，包括：步骤一、将大米15-80份和马铃薯全粉20-85份混合，磨粉；步骤二、向混合粉中加入相当于8-14％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级米粉，α化蒸制的温度为96-106℃，蒸制时间为2-8分钟；步骤三、将初级米粉进行吹风松丝处理，直至初级米粉分散开，得到半成品米粉；步骤四、将半成品米粉依次经过一次老化蒸制和复蒸后，再进行二次老化蒸制，即得到即食鲜湿米粉，一次老化蒸制温度为18-30℃，时间为6-14小时，二次老化蒸制温度为18-30℃，时间为2-6小时。本发明提升了马铃薯主粮化产品的即食性、方便性和安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
