JUN YANG,JUNG HOON HAN,SIVARAJ KALIAPPAN,OLUSOLA LAMIKANRA,JAMES STALDER
申请号：
MX2015008381
公开号：
MX2015008381A
申请日:
2013.12.16
申请国别(地区):
MX
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method is provided for making a banana or plantain product comprising providing at least one unpeeled banana or plantain comprising banana or plantain peel and banana or plantain pulp, subjecting the at least one unpeeled banana or plantain to a heat treatment at a temperature and for a time sufficient to gelatinize starch present in the at least one unpeeled banana or plantain to form at least one heat treated unpeeled banana or plantain, and comminuting the at least one heat treated unpeeled banana or plantain to form a banana or plantain puree. A functional food ingredient is also provided comprising a banana or plantain puree including banana or plantain pulp and optionally banana or plantain peel. Foods containing banana or plantain puree or powder are provided, including crackers, snack bars, cereals, smoothies, and cookies.Se proporciona un método para hacer un producto de banana o plátano que comprende proporcionar por lo menos una banana o plátano no pelado que comprende cáscara de banana o plátano y pulpa de banana o plátano, someter la por lo menos una banana o plátano no pelado a un tratamiento con calor a una temperatura y durante un tiempo suficiente para gelatinizar el almidón presente en la por lo menos una banana o plátano no pelado para formar por lo menos una banana o plátano no pelado tratado con calor, y triturar la por lo menos una banana o plátano no pelado tratado con calor para formar un puré de banana o plátano. También se proporciona un ingrediente alimenticio funcional que comprende un puré de banana o plátano que incluye pulpa de banana o plátano y opcionalmente cáscara de banana o plátano. Se proporcionan alimentos que contienen puré o polvo de banana o plátano, que incluyen galletas saladas, barras de bocadillos, cereales, batidos y galletas.
