A method is provided for making a banana product comprising providing at least one unpeeled banana comprising banana peel and banana pulp, subjecting the at least one unpeeled banana to a heat treatment at a temperature and for a time sufficient to gelatinize starch present in the at least one unpeeled banana to form at least one heat treated unpeeled banana, and comminuting the at least one heat treated unpeeled banana to form a banana puree. A functional food ingredient is also provided comprising a banana puree including banana pulp and optionally banana peel. According to certain aspects the banana puree is dried and thereby provided in the form of a dried banana powder or flake. The functional food ingredient optionally performs as one or more of various ingredient types, for instance as a gluten substitute, a dip or whip base, a binder, an emulsifying agent, and the like.Se proporciona un método para hacer un producto de plátano que comprende proporcionar por lo menos un plátano sin pelar que comprende cáscara de plátano y pulpa de plátano, someter el por lo menos un plátano sin pelar a un tratamiento con calor a una temperatura y durante un tiempo suficiente para gelatinizar el almidón presente en el por lo menos un plátano sin pelar para formar por lo menos un plátano sin pelar tratado con calor, y triturar el por lo menos un plátano sin pelar tratado con calor para formar un puré de plátano. También se proporciona un ingrediente alimenticio funcional que comprende un puré de plátano que incluye pulpa de plátano y opcionalmente cáscara de plátano. De acuerdo con ciertos aspectos el puré de plátano se seca y de esta manera se proporciona en la forma de un polvo u hojuela de plátano deshidratado. El ingrediente alimenticio funcional opcionalmente se desempeña como uno o más de varios tipos de ingredientes, por ejemplo como un sustituto de gluten, una base de salsa o de crema, un aglutinante, un agente emulsificante y los similares.
