The present invention relates to a method for manufacturing a fried pork cutlet which has soft texture and can be easily digested. The method includes the steps of: preparing pork by ripening the pork at low temperatures after cutting the port into the size of 0.5-1.5 cm softening the pork by marinating the pork, ripened in the step of preparing pork, in fruit juice, ripened in a step of preparing fruit juice, and then ripening the marinated port at low temperatures curing the pork, softened in the step of softening the pork, after picking up the pork and mixing the port with a curing agent including salt molding the pork, cured in the step of curing the pork, in the shape of a fried pork cutlet coating the molded pork cutlet, molded in the step of molding the port, with a coating solution so that bread flakes can be attached to the molded pork cutlet and applying the bread flakes on the molded pork cutlet coated in the step of coating the molded pork cutlet with the coating solution. The fried pork cutlet manufactured by the method of the present invention, has very soft texture and can be easily digested while maintaining appropriate elasticity. The fried pork cutlet is less greasy and includes less cholesterol as fat of the pork is decomposed before eaten by a person.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 부드럽고 소화가 잘되는 돈까스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 돈까스 제조방법은, 과일을 선별하여 일정한 크기로 절단한 후 과일즙을 만들되 붉은 과일과 강황가루를 포함시켜 과일즙을 만들고, 이 과일즙을 끓인 후 숙성하는 과일즙준비단계와 돼지고기를 0.5 ∼1.5㎝ 크기로 절단하여 저온 숙성하는 돼지고기준비단계와 과일즙준비단계를 거쳐 숙성된 과일즙에 돼지고기준비단계를 거쳐 숙성된 돼지고기를 침지시킨 상태로 저온 숙성시키는 연육단계와 연육단계를 거친 돼지고기를 건져낸 후 소금을 포함한 염지제와 배합하여 염지하는 염지단계와 염지단계를 거쳐 염지된 돼지고기를 돈까스의 형태로 성형하는 모양성형단계와 모양성형단계를 거쳐 성형된 돈까스 성형물에 빵가루가 달라붙도록 코팅액을 피복하는코팅액피복단계와 코팅액피복단계를 거친 돈까스 성형물에 빵가루를 입히는 빵가루피복단계를 포함하여 이루어진다.본 발명의 제조방법에 의해 제조된 돈까스는, 돼지고기의 씹는 맛은 살아있되 매우 부드럽고 소화가 잘되며, 섭취하기 전 돼지고기의 지방성분이 분해되어 느끼함과 콜레스테롤 문제점이 해소되는 특징이 있다.
