Родионова Наталья Сергеевна (RU),Алексеева Татьяна Васильевна (RU),Корыстин Михаил Иванович (RU),Кривенко Елена Ивановна (RU),Родионов Александр Анатольевич (RU),Зяблов Максим Михайлович (RU),Калгина
申请号：
RU2013137808/13
公开号：
RU2013137808A
申请日:
2013.08.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method for preparing sauces, comprising the preparation of yoghurt base and subsequent introduction of the components according to the formulations sauces, characterized in that the step of preparing a yoghurt base involves the introduction of a standardized milk powdered milk, milk-hydrated in the ratio 1: 2-3 germ meal flour "wheat Vitazar "pasteurization at a temperature of 92 ± 2 ° C for 30 minutes, cooling down to the fermentation temperature of 38 ± 2 ° C, the introduction of starter containing active forms of lactic acid microflora souring during 5.5-6 h cos titratable acidity to 120-135 ° T at the following content of components, wt.%:Способ приготовления соусов, включающий приготовление йогуртной основы и последующее внесение компонентов в соответствии с рецептурами соусов, отличающийся тем, что этап приготовления йогуртной основы включает внесение в нормализованное молоко сухого молока, гидратированной на молоке в соотношении 1:2-3 муки жмыха зародышей пшеницы «Витазар», пастеризацию при температуре 92±2°C в течение 30 мин, охлаждение до температуры заквашивания 38±2°C, внесение закваски, содержащей активные формы молочно-кислой микрофлоры, сквашивание в течение 5,5-6 часов до титруемой кислотности 120-135°T при следующем содержании компонентов, мас.%:Нормализованное молоко с массовой долей жира 2,5 58 Сухое молоко 34 Йогуртная бактериальная закваска 3 Мука зародышей жмыха зародышей пшеницы «Витазар» 5
