糖氧化酶及其在焙烤中的用途
- 专利权人:
- 诺维信公司
- 发明人:
- 帕利·施耐德,索伦·克里斯坦森,朗·戴布达尔,克劳斯·C·富格尔桑,徐丰,伊丽莎白·戈莱特利
- 申请号：
- CN98812540.4
- 公开号：
- CN100392077C
- 申请日:
- 1998.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 巫肖南
- 摘要：
- 通过加入糖氧化酶可以改善面团或面包的性能，其中比起相应的单糖而言所述糖氧化酶可以更加有效地氧化寡糖的还原端，例如优先于葡萄糖而氧化麦芽糖糊精或纤维糊精。从Microdochium的菌株、特别是从M.nivale中可以得到一种具有比氧化葡萄糖更有效地氧化麦芽糖糊精和纤维糊精能力的新的糖氧化酶。这种新的糖氧化酶的氨基酸序列与已知的氨基酸序列之间具有非常低的同源性(＜20％的同一性)。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
