FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned second lunch dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Method presupposes cutting, sauteing in melted butter and straining of carrots, parsley roots and bulb onions, cutting and blanching of ceps, chopping and freezing of fresh ornamental cabbages, sauteing of wheat flour. One mixes the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish. Prepared brains are portioned. Brains, garnish and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Подготовленные мозги порционируют. Расфасовывают мозги, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
