Provided herein is a method for treating untreated rice bran to produce a treated rice bran. The method comprises inactivating lipase in the untreated rice bran, saponifying the fatty acids in the untreated rice bran to fatty acid salts, and contacting the untreated rice bran with a source of bisulfite anions so that an aldehyde or ketone in the untreated rice bran forms an organosulfite. The method produces the treated rice bran, wherein the amount and characterization of protein and fiber between the treated rice bran and the untreated rice bran remain unchanged. A treated rice bran composition is also provided, which comprises fatty acid salts, inactivated lipase, organosulfites, between about 14% and about 16% by weight protein, and between about 8% and about 10% by weight fiber.La présente invention concerne un procédé de traitement dun son de riz non traité pour produire un son de riz traité. Le procédé consiste à inactiver une lipase dans le son de riz non traité, à saponifier les acides gras dans le son de riz non traité en sels dacides gras, et à mettre en contact le son de riz non traité avec une source danions bisulfite de sorte quun aldéhyde ou quune cétone dans le son de riz non traité forme un organosulfite. Le procédé produit du son de riz traité, la quantité et la caractérisation des protéines et des fibres entre le son de riz traité et le son de riz non traité restant inchangées. Linvention concerne également une composition de son de riz traité, qui comprend des sels dacides gras, une lipase inactivée, des organosulfites, entre environ 14 % et environ 16 % en poids de protéines, et entre environ 8 % et environ 10 % en poids de fibres.
