一种冷加工淀粉软糖的工艺
- 专利权人:
- 金冠(中国)食品有限公司
- 发明人:
- 郭海威,吴文建
- 申请号：
- CN201310258770.1
- 公开号：
- CN103315116A
- 申请日:
- 2013.06.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷加工淀粉软糖的工艺，包括以下步骤：（1）将质量百分比分别为82-88%和12-18%的淀粉糖浆和变性淀粉于室温下混合，直至变性淀粉完全溶解于淀粉糖浆中；（2）在所制变性淀粉、淀粉糖浆混合料中加入适量香精、色素和酸味剂混匀，并于不超过3h之内注模；（3）待物料混合均匀后，于≤45℃的环境温度下浇注并稳定至少24h后脱模，制成淀粉软糖。该工艺克服了现有淀粉软糖生产工艺中需要消耗大量资源用于熬煮和干燥，浪费水资源的问题及淀粉软糖粘牙且弹性、韧性不足的缺点，具有节约资源、能实现环保型生产、同时具有较佳弹性韧性、口感佳的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
