A first aspect of the invention relates to a mineral-protein complex (Complex I), the complex including a mineral and a protein characterised in that the protein is derived from a milk source and wherein the milk source has a ratio of protein to calcium is equal to or above 45:1, and wherein the mineral-protein complex includes over 1% w/w bound mineral. A second aspect of the invention relates to a mineral-protein complex (Complex II), the complex including an exogenously added mineral and a protein, wherein the mineral-protein complex is soluble in a solution at a physiological pH between 6.6 and 6.9 characterised in that the complex includes exogenous phosphorus. Also encompassed within the invention are methods of manufacture of the complex and resulting products, and use in the preparation of fortified products.Un premier aspect de l'invention concerne un complexe minéral-protéine (Complexe I), le complexe comprenant un minéral et une protéine caractérisé en ce que la protéine est issue d'une source de lait et la source de lait ayant un rapport de protéine au calcium qui est supérieur ou égal à 45:1, et le complexe minéral-protéine comprenant plus de 1 % p/p de minéral lié. Un second aspect de l'invention concerne un complexe minéral-protéine (Complexe II), le complexe comprenant un minéral ajouté de façon exogène et une protéine, le complexe minéral-protéine étant soluble dans une solution à un pH physiologique entre 6,6 et 6,9 caractérisé en ce que le complexe comprend du phosphore exogène. L'invention concerne également des procédés de fabrication du complexe et des produits résultants, et l'utilisation de la préparation de produits enrichis.
