The invention relates to a process for obtaining unprocessed stabilized fresh sugarcane juice, which comprises a step of extraction of the juice by dry pressing of sugarcane, followed by the immediate acidification of the juice thus extracted by means of citric acid, in a concentration of between 0.3 and 0.7% by volume per volume of juice. This process makes it possible to obtain a fresh cane juice with a long shelf life, with the same organoleptic qualities as fresh juice immediately after extraction of the cane. L'invention concerne un procédé d'obtention de jus de canne à sucre frais stabilisé non transformé, qui comporte une étape d'extraction du jus par pression à sec de canne à sucre, suivie par l'acidification immédiate du jus ainsi extrait par de l'acide citrique, dans une concentration comprise entre 0,3 et 0,7 % en volume par volume de jus. Ce procédé permet d'obtenir un jus de canne à sucre frais présentant une longue durée de conservation, avec les mêmes qualités organoleptiques que celles du jus frais immédiatement après son extraction de la canne à sucre.
