FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The vitaminised vegetable marrow paste production method envisages preparation of recipe components, vegetable marrows cutting, soft cooking with acute steam, milling and concentration under vacuum till dry substances content is 9-10%, carrots and bulb onions cutting, frying in vegetable oil and milling, frying in vegetable oil and milling sweet pepper, wheat flour browning, greens milling, the said components mixing (while heated) with tomato paste, salt, ascorbic acid, black hot pepper and allspice, packing the produced mixture, sealing and sterilisation in the process of mixing one additionally uses ground pumpkin seed extraction cake which is poured prior to mixing with drinking water and maintained for swelling. All the components are taken at preset components ratio.EFFECT: invention allows to produce a new vegetable paste with lower adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ выработки икры кабачковой витаминизированной предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, причем при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новую овощную икру, обладающую сниженной адгезией к стенкам тары.
