The present invention relates to a meat substitute product based on fibres that are made up of at least curd, a hydrocolloid precipitated with metal cations and water, wherein a binder that gels on heating is also present. The use of the said binder prevents a reduction in quality of the meat substitute product during heat treatment. The invention also relates to a method for the preparation of the product described above.La présente invention concerne un produit de substitution de viande à base de fibres qui sont constituées au moins de caillé, d'un hydrocolloïde précipité avec des cations métalliques et d'eau, un liant qui se gélifie lors du chauffage étant également présent. L'utilisation dudit liant prévient une réduction de la qualité du produit de substitution de viande au cours du traitement thermique. L'invention concerne également un procédé de préparation du produit susdécrit.
