Compounds represented by the formula and their edible salts, and edible compositions containing same wherein R1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, such that R1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid, and the amino acid residue connected to the carbonyl carbon atom is a residue of a 1-amino cycloalkane carboxylic acid (ACCA), and n is 1, 2, 3 or 4하기 화학식 I로 나타내어지는 화합물 및 이의 식용 염, 및 이를 포함하는 식용 조성물이 제공된다:I상기 식에서,R1이 이에 부착된 카보닐 기와 함께 카복실산 잔기가 되도록, R1은 6 내지 20개의 탄소 원자를 함유하는 알킬 잔기, 또는 9 내지 25개의 탄소 원자 및 1 내지 6개의 이중 결합을 함유하는 알켄 잔기이고, 카보닐 탄소 원자에 연결된 아미노산 잔기는 1-아미노 사이클로알칸 카복실산(ACCA) 잔기이고, n은 1, 2, 3 또는 4이다.
