A method is provided to manufacture cereal flakes with texture properties. The flakes have a porosity of 50-90%, a mean wall thickness of 30-90 microns, a thickness of 0.5- 2 mm, a length of 2-8 mm and a liquid absorption index of 100-600 g liquid per 100 g flakes. The method involves cooking a dough in an extruder, cutting the extruded dough to obtain flakes and then drying the flakes.Se proporciona un método para fabricar hojuelas de cereal con propiedades de textura. Las hojuelas tienen una porosidad de 50-90 %, un grosor medio de la pared de 30-90 micras, un grosor de 0.5-2 mm, una longitud de 2-8 mm y un índice de absorción de líquido de 100-600 g de líquido por 100 g de hojuelas. El método implica cocer una masa en un extrusor, cortar la masa extrudida para obtener las hojuelas y después secar las hojuelas.
