A method is provided to manufacture cereal flakes with texture properties. The flakes have a porosity of 40-70%, a mean wall thickness of 100-180 microns, a thickness of 0.5-2 mm, a length of 2-8 mm and a liquid absorption index of 80-200 g liquid per 100 g flakes. The method involves cooking a dough in an extruder, cutting the extruded dough to obtain flakes and then drying the flakes.Se proporciona un método para fabricar hojuelas de cereal con propiedades de textura. Las hojuelas tienen una porosidad de 40-70 %, un grosor medio de la pared de 100-180 micras, un grosor de 0.5-2 mm, una longitud de 2-8 mm y un índice de absorción de líquido de 80-200 g de líquido por 100 g de hojuelas. El método implica cocer una masa en un extrusor, cortar la masa extrudida para obtener las hojuelas y, después, secar las hojuelas.
