The invention relates to a process for producing an oil and defatted meal by means of solid/liquid extraction. The process comprises a step of solid/liquid extraction using a solvent containing 2-methyloxolane and water.Le présente invention porte sur une procédé de production d'une huile et d'un tourteau dégraissé par extraction solide/liquide. Le procédé comprend une étape d'extraction solide/liquide mettant en œuvre un solvant comprenant du 2- méthyloxolane et de l'eau.