The present invention relates to a method for producing an oil and a defatted meal by solid / liquid extraction. The method comprises a solid / liquid extraction step using a solvent comprising 2-methyloxolane and water.Le présente invention porte sur une procédé de production d'une huile et d'untourteau dégraissé par extraction solide/liquide. Le procédé comprend uneétaped'extraction solide/liquide mettant en oeuvre un solvant comprenant du2-méthyloxolane et de l'eau.