耐热亲水性凝胶丁及其制备方法
- 专利权人:
- 鲜活果汁工业（昆山）有限公司
- 发明人:
- 黄国晃,张陈莉
- 申请号：
- CN201710280753.6
- 公开号：
- CN107136482A
- 申请日:
- 2017.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 曾耀先
- 摘要：
- 本发明提供一种耐热亲水性凝胶丁及其制备方法，通过复合的魔芋胶、卡拉胶作为凝胶主体质构，结合海藻酸钠和结冷胶与钙离子作用形成热稳定(热不可逆)的凝胶体系，从而在热处理时，在所述魔芋胶与卡拉胶外部形成“包裹体”，以在热处理过程中保证凝胶丁颗粒的完整，同时保证凝胶丁口感的细腻爽滑以及硬韧质构，且利于对微生物的控制。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
