FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The cherry compote production method envisages that after preliminarily preparation and packing of fruits into jars one performs pouring with hot 60°C water for 2-3 minutes, replacing water with a 85°C syrup. Then the jars are sealed and put into the carrier ensuring mechanical air-tightness. One proceeds with staged heating in baths filled with 75, 85 and 90°C water during 8, 8 and 20 minutes respectively with subsequent cooling in the same baths filled with 85 and 75°C water during 8 and 8 minutes. One proceeds with cooling in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 8 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 75, 85 и 90°C в течение соответственно 8, 8 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 85 и 75°C в течение 8 и 8 мин. Продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.
