FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The gooseberry compote production method envisages that after preliminarily preparation and packing of fruits into jars one performs pouring with hot 85°C water for 2-3 minutes, replacing water with a 95°C syrup. Then the jars are sealed and put into the carrier ensuring mechanical air-tightness. One performs simultaneous staged heating of some jars in baths filled with 75, 95 and 100°C water during 6, 6 and 12 minutes respectively and cooling of other jars in the same baths filled with 95 and 75°C water during 6 and 6 minutes. One proceeds with cooling in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 8 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из крыжовника предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 12 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 6 и 6 мин. Продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.
