Acetylated polysaccharides and methods of making and using them are provided. One method of making acetylated polysaccharides includes providing polysaccharides, purifying the polysaccharides to 1-90% purity by weight, providing an acetylation agent, providing a catalyst, mixing the acetylation agent and catalyst with the polysaccharides, thereby manufacturing acetylated polysaccharides, and purifying the acetylated polysaccharides.L'invention concerne des polysaccharides acétylés et des procédés de fabrication et d'utilisation de ceux-ci. Un procédé de fabrication de polysaccharides acétylés comprend la fourniture de polysaccharides, la purification des polysaccharides à une pureté de 1 à 90 % en poids, la fourniture d'un agent d'acétylation, la fourniture d'un catalyseur, le mélange de l'agent d'acétylation et du catalyseur avec les polysaccharides, ce qui permet de fabriquer des polysaccharides acétylés, et la purification des polysaccharides acétylés.
