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一种发芽及超高压处理糙米淀粉制备低脂灌肠的方法
- 专利权人:
- 镇江市智农食品有限公司
- 发明人:
- 韩永斌,张静林,陶阳,赵黎平,叶晓松,叶淑娴,叶明儒,巫超
- 申请号：
- CN201710353058.8
- 公开号：
- CN107242456B
- 申请日:
- 2017.18.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发芽及超高压处理糙米淀粉制备低脂灌肠的方法,将糙米发芽后,提取其中淀粉并进行超高压处理后,以发芽及超高压处理的糙米淀粉、猪肉为主要原料制备低脂灌肠,利用发芽及超高压处理的糙米淀粉替代灌肠猪肉中部分肥肉,替代率为5~35%。糙米发芽后淀粉的颗粒变小,发芽96 h的糙米淀粉颗粒尺寸降为5.85μm,经超高压改性后产生类似于脂肪的润滑、奶油状感官特征,具有涂抹性,食用时有类似于脂肪的口感,可以达到替代脂肪的效果;同时冻融稳定性、乳化性、透明度等理化特性得到改善;超高压处理的发芽糙米淀粉,在发芽的基础上,改善了糙米淀粉的凝胶特性。本方法所得的产品可减少热量摄取、食用安全可靠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
