葡萄与粮食混合发酵生产葡萄醋方法
- 专利权人:
- 山西省食品工业研究所
- 发明人:
- 何于飞,刘瑞林,胡红娟,成剑峰,王勇亮,李恩伟,张红旗
- 申请号：
- CN200910073703.6
- 公开号：
- CN101481650A
- 申请日:
- 2009.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 朱 源`郑晋周
- 摘要：
- 本发明涉及一种醋的生产技术，具体为一种葡萄与粮食混合发酵生产葡萄醋方法。解决现有使用葡萄为原料生产水果型醋的技术中存在的生产工艺简单，风味一般等问题。包括以下步骤：(1)葡萄浆的制备：葡萄果破碎制得葡萄果浆，(2)酒精发酵；(3)醋酸发酵；(4)熏醅、淋醋；(5)陈酿。与现有技术相比，本发明的特点是将葡萄浆和粮食混合发酵，并选择了恰当的发酵参数，相对于现有技术的单品种水果酿醋，本发明得到的醋兼有陈醋和果醋的综合优点，相对于只使用葡萄皮酿醋，本发明综合利用了葡萄的全部精华，制成的醋具有全面的营养成分和风味物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
