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一种降低红曲中桔霉素含量及制备红曲酒的方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 薛栋升,周方谱,曾徐浩
- 申请号：
- CN201711322675.8
- 公开号：
- CN107815375A
- 申请日:
- 2017.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 彭劲松
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低红曲中桔霉素含量及制备红曲酒的方法。降低红曲中桔霉素含量的方法，包括如下步骤：将经超声破碎处理的酱香型大曲、清香型高温大曲、清香型中温酒曲、浓香型酒曲复配得到预处理酒曲复配曲；将上述未经超声破碎处理的酒曲复配得到原酒曲复配曲；再将两者复配得到终酒曲混合曲；将月见草花粉末经蒸汽爆破处理后加到水中，并加入漆酶进行酶解处理，得到预处理的月见草花液；将活化后的红曲霉种子液接种到培养液中，发酵2‑2.5d；再加入最终混合酒曲和预处理月见草花液，发酵5‑6d，得到桔霉素含量降低的红曲霉发酵液。将发酵液过滤后与清香型基酒勾兑得到红曲酒。本发明通过控制红曲霉的代谢降低了红曲中桔霉素含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
