An oil composition containing omega-9 canola oil is disclosed in which the canola oil is stabilized against oxidation. The omega-9 canola oil contains more than 68% oleic acid and less than 4% linolenic acid. In particular embodiments, the oil composition contains 0.1-1.0 weight percent omega-3 fatty acids, which may be DHA, and may contain additional anti-oxidants, such as tocopherols. Oxidatively resistant oil compositions and food compositions containing omega-9 canola oil with DHA are also disclosed. Methods for increasing the oxidative stability of omega-9 canola oil by addition of DHA are also disclosed.L'invention concerne une composition d'huile contenant de l'huile de colza oméga-9 dans laquelle l'huile de colza est stabilisée contre l'oxydation. L'huile de colza oméga-9 contient plus de 68% d'acide oléique et moins de 4% d'acide linolénique. Dans des modes de réalisation particuliers, la composition d'huile contient 0,1 à 1,0 % en poids d'acides gras oméga-3, qui peuvent être DHA, et peuvent contenir des antioxydants additionnels, tels que des tocophérols. L'invention concerne également des compositions d'huile et des compositions alimentaires résistant à l'oxydation contenant de l'huile de colza oméga-9 avec DHA. L'invention concerne enfin des procédés pour augmenter la stabilité oxydative de l'huile de colza oméga-9 par ajout de DHA.
