Verfahren zur Herstellung von Back-Vorprodukten, indem die in einem klimatisierten Warenraum (6) eingebrachten, teilgegarten, oder vollgegarten Teiglinge (2) befeuchtet werden, dergestalt, dass dem Luftstrom der Kälteerzeugungseinrichtung (7) ein Aerosol mit definierter Tröpfchengröße zugegeben wird, so dass der mit dem Aerosol versetzte Luftstrom das jeweilige Back-Vorprodukt (2) vollständig umströmt und das Aerosol in die Oberfläche (4) des jeweiligen Back-Vorproduktes (2) dergestalt eindringt, dass sich eine homogene Durchfeuchtung des jeweiligen Back-Vorproduktes (2) einstellt, wobei dem Luftstrom der Kälteerzeugungseinrichtung (7) ein Aerosol mit einer Tröpfchengröße < 10 µm, beigegeben wird, zur Erzeugung des Aerosols hochreines Wasser eingesetzt wird, das zum Einsatz gelangende Wasser vorab in einer Umkehrosmoseanlage von Keimen, Kalk und Salzen befreit wird und das Aerosol bis zu einer Temperatur von + 1°C in den Warenraum (6) eingebracht wird.
