PURPOSE: A vegetarian meat composition containing walnut, and a producing method of vegetarian meat using thereof are provided to reduce the concentration of gluten in the vegetarian meat. CONSTITUTION: A producing method of producing method of vegetarian meat using a vegetarian meat composition comprises the following steps: mixing 100 parts of gluten by weight, 7-15 parts of walnut powder by weight, 7-14 parts of peanut powder by weight, 20-30 parts of onion powder by weight, 3-7 parts of roasted salt by weight, 2-4 parts of sea tangle powder by weight, 2-4 parts of mushroom powder by weight, and 1-2 parts of beet powder by weight to obtain the vegetarian meat composition； adding 100-130 parts of water by weight into the vegetarian meat composition to obtain dough； and freezing the vegetarian meat dough in a molding frame at 10-20 deg. C below zero for 10-100 minutes. The vegetarian meat composition additionally contains 5-20 parts of dietary fiber composition by weight for replacing fat.본 발명은 호두를 함유한 식물성 고기 조성물 및 식물성 고기의 제조방법에 관한 것으로, 식물성 밀단백인 글루텐을 베이스로 하여, 건강에 좋은 불포화지방산으로 이루어진 식물성 유지가 풍부한 호두를 비롯한 견과류를 첨가하여, 일반 동물성 육류에서 문제되는 콜레스테롤을 함유하지 않는 균형잡힌 단백질 공급원으로 이용되면서, 식물성 고기 조성물에 지방질이 마아블링된 최상급 동물성 육류의 식감과 유사하게 하기 위하여 불용성 식이섬유를 이용한 지방 대체 조성물을 포함시킴으로서 부드럽고 질긴 동물성 육류의 식감을 재현한 것이다.
