이선하;INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION OF KYUNGWOON UNIVERSITY;경운대학교 산학협력단;LEE, SEON HA
发明人:
LEE, SEON HA,이선하,MUN, SEON HO,문선호
申请号：
KR1020110026876
公开号：
KR1020120108683A
申请日:
2011.03.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Black garlic with increased content of thiamin, and a producing method thereof are provided to prevent damage to active ingredients in garlic when improving the content of thiamin. CONSTITUTION: A producing method of black garlic with increased content of thiamin comprises the following steps: producing a traditional pottery for the fermentation； layering pine needles in the pottery, and inserting the pottery into an aging device, and maintaining the temperature at 78-82 deg C for 24-48 hours； dipping fresh garlic into a mulberry extract for 24-48 hours； inserting the garlic into the pottery at the first aging temperature, and firstly aging the garlic at 70-80 deg C for 48-72 hours； secondly aging the garlic at 55-60 deg C for 312-336 hours； thirdly low-temperature aging the garlic at 40-50 deg C for 72-96 hours； and drying the aged garlic at 5-25 deg C for 120-144 hours.본 발명은 티아민(비타민 B1)이 강화된 흑마늘 및 그 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는, 전통기법으로 제작한 옹기에서 오디 추출물, 솔잎 및 생마늘을 자연 숙성하여 티아민(비타민 B1)이 강화된 흑마늘 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 발효용 전통옹기에 솔잎을 깔고 오디 추출물에 침지시킨마늘을 숙성할 경우, 수분 공급 없이 열을 가하는 자연 숙성 방법만을 이용하여 마늘 본래의 유효성분을 손상시키지 않으면서 티아민(비타민 B1)을 강화시킬 수 있다.
