More particularly, the present invention relates to an emulsion of an α-tocopherol-containing α-tocopherol, which is difficult to be absorbed by the body, to improve the stability of the formulation and the absorption rate in the body, Tocopherol, which is capable of easily ingesting nutrients easily and is capable of supplying a liquid food composition having a viscosity suitable for the elderly person by adjusting the physical properties of the emulsion to an appropriate range, and a process for producing the same.본 발명은 α-토코페롤을 포함하는 수중유형 에멀젼 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 체내 흡수가 어려운 α-토코페롤을 에멀젼화하여 제형의 안정성 및 체내 흡수율을 향상시켜, 고령층에게 결핍되기 쉬운 영양소를 쉽게 섭취 할 수 있으며, 에멀젼의 물성을 적정 범위로 조절하여 고령자들에게 적합한 점성을 지닌 액상 식품 조성물을 공급할 수 있는 α-토코페롤을 포함하는 수중유형 에멀젼 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
