The present invention provides a process of sterilizing a heterogeneous product comprising solid particles dispersed in a continuous liquid aqueous phase, said process comprising: • providing a non-sterile heterogeneous product comprising a continuous aqueous phase, dispersed solid particles and dispersed droplets of a water-in-oil (W-1/O) emulsion containing an internal aqueous phase W-1, said internal aqueous phase W-1 having a higher electrical conductivity than the continuous liquid aqueous phase and • sterilizing the non-sterile heterogeneous product by ohmic heating. This process offers the advantage that it enables heterogeneous products comprising solid particles to be sterilized by ohmic heating in a single process step with minimum heating impact.La présente invention concerne un processus de stérilisation dun produit hétérogène comportant des particules solides dispersées dans une phase aqueuse liquide continue, ledit processus consistant : • à produire un produit non stérile hétérogène comprenant une phase aqueuse continue, des particules solides dispersées et des gouttelettes dispersées dune émulsion eau-dans-huile (W -1/O) contenant une phase aqueuse interne W-1, ladite phase aqueuse interne W-1 ayant une conductivité électrique plus élevée que la phase aqueuse liquide continue et • à stériliser le produit hétérogène non stérile par chauffage ohmique. Ce processus offre lavantage quil active des produits hétérogènes comprenant des particules solides devant être stérilisées par chauffage ohmique dans une étape de processus unique ayant un impact minimal de chauffage.
