The present invention relates to a sweetness enhancing process in an edible composition containing low intensity sweetener of low intensity sweetener comprising adding thereto a proportion of sweetness enhancing cellobiose. The process allows the proportion of undesirable low intensity sweetener such as sugar and high fructose corn syrup to be reduced while retaining a desired level of sweetness.a presente invenção refere-se a um processo de aperfeiçoamento de doçura em uma composição comestível contendo adoçante de baixa intensidade de reduzido teor de adoçante de baixa intensidade, compreendendo a adição à mesma de uma proporção de celobiose de aperfeiçoamento de doçura. o processo permite que a proporção de indesejável adoçante de baixa intensidade, tal como açúcar e xarope de milho de alto teor de frutose, seja reduzida, enquanto retendo um desejado nível de doçura.
